Rødbedesalat med mirabelle og feta

#Frugter og bærSkrevet af Anemette Olesen

1 kilo rødbeder

300 g mirabeller

100 g fetaost

1 spsk hakket esdragon

Dressing af

3 spsk olie

4 tsk sennep

1 spsk citronsaft

Rødbederne sættes over at koge i ca 20 min . Når de er møre gnubbes skindet af, og rødbederne skæres i passende skiver (gerne tynde).

De fordeles i et fad, og de rengjorte og udstenede samt hakkede mirabeller hældes over.

Der fordeles fetaost over salaten, hvorefter hakket estragon røres sammen med sennep og olie samt citron og dryppes over salaten – smag evt. til med lidt urtesalt.