Tomatiseret, cremet muslingesuppe

#Fisk og skaldyrSkrevet af Helle Brønnum Carlsen og Mikkel Wejdemann

Ingredienser til 4 personer:
1½ kg blåmuslinger
3 løg
4 fed hvidløg
½ kg tomater
2 spsk. olivenolie
Salt og peber
5 dl hvidvin
2-3 dl piskefløde
½ bundt bredbladet persille

Foto: David Bering, Montgomery

Fremgangsmåde:
Rens blåmuslingerne som beskrevet nedenfor.
Pil og hak løg og hvidløg. Halvér tomaterne, og skær indmaden ud. Skær kødet i små tern.
Sautér løg og hvidløg i olie. Kom blåmuslingerne ved, og ryst gryden.
Drys med salt og peber, og tilsæt vin og indmaden af tomaterne. Damp under låg i 5 minutter.
Tag muslingerne op, og pil størstedelen ud af skallerne. Gem nogle til pynt.
Rist tomatkødet i lidt olie på en pande, og kom det meste i suppen.
Smag suppen til, og rund af med fløde. Skyl og hak persillen, drys den over, og servér suppen med muslingerne og drys af de sidste tomater.

Opskriften er fra kogebogen VORES HAV skrevet af Helle Brønnum Carlsen og Mikkel Wejdemann og udgivet på forlaget Turbine.

Sådan klargøre du muslinger:
Kom alle muslingerne op i en balje eller i vasken fyldt med koldt vand. Hæld vandet fra (de skal ikke druknes i ferskvand), og skrub dem med en hård børste, eller skrab dem med en lille urtekniv, afhængigt af hvor snavsede de er.
Kassér muslinger, hvis skal er gået i stykker. Tjek, at alle muslingerne er helt lukkede og ikke kan presses fra hinanden. Hvis de ikke er helt lukkede, skal de lukke sig, når du banker dem mod vaskens kant. Gør de ikke det, skal de kasseres.
Når de er blevet dampet eller kogt, skal de til gengæld have åbnet sig. De rigtig store kan godt have så mange muskler, at de har svært ved at åbne helt op, men hvis de slet ikke er åbnede, skal du også kassere dem. Lidt afhængigt af håndtering kan du godt risikere, at 25-35 % af muslingerne skal kasseres.

Læs mere om blåmuslinger her.